導
讀
人們生活水平不斷提高,人們的健康的要求也越來越高??墒?,我們身邊卻有很多危害健康的東西,包括我們平時吃的蔬菜都要擔心會不會致癌。下面小編就給大家介紹一道致癌的蔬菜。
人們生活水平不斷提高,人們的健康的要求也越來越高??墒牵覀兩磉厖s有很多危害健康的東西,包括我們平時吃的蔬菜都要擔心會不會致癌。下面小編就給大家介紹一道致癌的蔬菜。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生于淺山區(qū)向陽地塊,中國大部分地區(qū)均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高,它也被相信是導致日本胃癌高比率的原兇之一。試驗證蕨菜致癌千真萬確江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過一系列實驗,得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù):蕨菜確實致癌,而且有強致癌性!實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測試發(fā)現(xiàn):蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物,而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質(zhì)!實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數(shù)據(jù)還揭示,這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。其中,歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍,苯草酸超限22倍。研究人員還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過程,無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。蕨菜是增加致癌風險并不是吃了一次就會得癌蕨菜致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養(yǎng)”。動物植物的演化是為了適應環(huán)境以生存下去,成為人類的“優(yōu)質(zhì)食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳,面對動物、細菌或者真菌的襲擊,它們只能被動挨打。為了生存,許多植物演化出了一些“防御物質(zhì)”——在受到侵襲時,具有一定的反擊能力,原蕨苷就是其中的一種。雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學證據(jù),但“致癌”的意思是“增加致癌風險”,而不是“吃了就會得癌癥”。所謂“增加風險”,是指得病的可能性增加。“證據(jù)確鑿”是說“會增加風險”這個事情很確定,但它跟“增加多少風險”是兩回事。就蕨菜致癌而言,按照日本1970年代的流行病學調(diào)查結(jié)果,經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍,女性則是3.7倍。就增加的比例來說,的確是很大,不過考慮到食道癌的正常發(fā)生風險也不高,增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。而且這是在長期經(jīng)常吃蕨菜的地區(qū),當?shù)氐娘嬎幸矔性к盏拇嬖?。風險大小跟攝入的量有關(guān),如果實在是喜歡它的味道,偶爾吃幾次嘗嘗鮮,所帶來的風險也小到可以忽略。小編總結(jié),愛吃蕨菜的朋友要注意了,以后盡量少吃蕨菜。人們應該改掉不良的習慣,養(yǎng)成健康的飲食習慣。 好文推薦: 盤點蓮子心泡茶的飲用禁忌 吃貨福利:饑餓時狂吃不胖的食物推薦 咸鴨蛋祛暑清熱咸鴨蛋的營養(yǎng)價值與功效 (責任編輯:zxwq)