白術(shù)簡(jiǎn)介
為菊科植物白術(shù)(báizhú)(AtractylodesmacrocephalaKoidz.),以根莖入藥。燥濕健脾,脾虛食少,消化不良,慢性腹瀉、水腫、止汗,安胎。主產(chǎn)于浙江新昌、天臺(tái)、東陽、于潛,貴州省牛大場(chǎng)鎮(zhèn)、湖南平江、寧呈,江西修水,湖北通城、利川,河北、山東等省也可以引種栽培。陜西普遍有栽種,連黃土高原都引種成功。
白術(shù)是我國傳統(tǒng)常用中藥材,具有悠久的生產(chǎn)栽培和應(yīng)用歷史,原名“術(shù)”,包括蒼術(shù)在內(nèi)?!稜栄拧返裙偶杏杏涊d。藥用最早見于戰(zhàn)國時(shí)期《五十二病方》載,以術(shù)等二味藥煮水二斗成湯,藥浴法治療,對(duì)炙瘍有治療作用。“清康熙年間由浙江于潛引入江西,十八世紀(jì)中葉傳入湖南。
白術(shù)的功效:
健脾益氣,燥濕利水,止汗,安胎。用于脾虛食少,腹脹泄瀉,痰飲眩悸,水腫,自汗,胎動(dòng)不安。
白術(shù)的作用:
1.與功效主治相關(guān)的藥理作用
白術(shù)具有健脾益氣,燥濕利水,止汗,安胎的功效。用于脾虛食少,腹脹泄瀉,痰飲眩悸,水腫,自汗,胎動(dòng)不安?!夺t(yī)學(xué)啟源》記載:“除濕益燥,和中益氣,溫中,去脾胃中濕,除胃熱,強(qiáng)脾胃,進(jìn)飲食,止渴,安胎。”
(l)對(duì)消化系統(tǒng)的影響
調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能白術(shù)水煎液對(duì)家兔離體腸管活動(dòng)的影響與腸管所處機(jī)能狀態(tài)有關(guān)。在正常情況下有興奮作用,當(dāng)腸管受乙酰膽堿作用而處于興奮狀態(tài)時(shí),白術(shù)呈抑制作用;當(dāng)腸管受腎上腺素作用而處于抑制狀態(tài)時(shí),白術(shù)又呈興奮作用,皆能使腸管活動(dòng)恢復(fù)至接近正常的水平。用色素葡聚糖藍(lán)2000為胃腸內(nèi)標(biāo)記物,證實(shí)白術(shù)水煎液有明顯促進(jìn)小鼠胃排空及小腸推進(jìn)功能的作用。白術(shù)水煎液灌胃給藥對(duì)小鼠小腸推進(jìn)炭末膠液運(yùn)動(dòng)有明顯加強(qiáng)作用。阿托品能明顯抑制自術(shù)興奮腸管的作用,推測(cè)其興奮腸運(yùn)動(dòng)的作用主要是通過興奮M-膽堿受體而產(chǎn)生的。白術(shù)水煎液對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)有興奮作用,而白術(shù)揮發(fā)油則有抑制作用。白術(shù)揮發(fā)油抑制腸管的自發(fā)運(yùn)動(dòng)及拮抗氯化鋇的作用較強(qiáng),而揮發(fā)油中的杜松腦拮抗乙酰膽堿的作用較強(qiáng)。
抗?jié)儼仔g(shù)的丙酮提取物灌胃給藥,對(duì)鹽酸-乙醇所致大鼠胃黏膜損傷有明顯的抑制作用。經(jīng)十二指腸給藥對(duì)幽門結(jié)扎大鼠胃液分泌量有抑制作用,降低胃液酸度,減少胃酸及胃蛋白酶的排出量。
保肝小鼠灌胃白術(shù)水煎液可防治四氯化碳所致的肝損傷,減輕肝糖原減少以及肝細(xì)胞變性壞死,促進(jìn)肝細(xì)胞增長(zhǎng),使升高的ALT下降。
(2)增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
白術(shù)能顯著增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。白術(shù)多糖在一定的濃度范圍內(nèi)能單獨(dú)激活或協(xié)同ConA、PHA促進(jìn)正常小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,并明顯提高IL-2分泌的水平。氫化可的松造成小鼠的免疫抑制,白術(shù)多糖對(duì)淋巴細(xì)胞的增殖功能有恢復(fù)的作用,并提高免疫抑制小鼠脾臟細(xì)胞體外培養(yǎng)的存活率,延長(zhǎng)淋巴細(xì)胞壽命,糾正T細(xì)胞亞群分布紊亂狀態(tài),可使低下的IL-2水平顯著提高。
(3)抗應(yīng)激
白術(shù)具有抗疲勞和增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用。小鼠每日灌胃白術(shù)水煎液共1個(gè)月,能增加體重,增強(qiáng)體力,延長(zhǎng)游泳時(shí)間。白術(shù)水煎液灌胃給藥也能增強(qiáng)荷瘤(宮頸癌U14)小鼠的體力,延長(zhǎng)游泳時(shí)間。
(4)增強(qiáng)造血功能
白術(shù)有促進(jìn)小鼠紅細(xì)胞造血作用。小鼠皮下注射白術(shù)水煎液3日,有顯著促進(jìn)紅系造血祖細(xì)胞生成作用。
(5)利尿
大鼠、家兔、大灌胃或靜脈注射白術(shù)水煎液或流浸膏,具有明顯而持久的利尿作用,能促進(jìn)電解質(zhì)尤其是鈉的排出。不麻醉犬靜脈注射白術(shù)水煎液,尿量增加9倍,作用持續(xù)5小時(shí);灌胃給藥使尿量增加2-3倍,作用持續(xù)6-7小時(shí)。白術(shù)不影響垂體后葉素的抗利尿作用。白術(shù)的利尿作用機(jī)制可能與抑制電解質(zhì)重吸收,增加Na+、K+、CI-的排泄有關(guān)。
(6)抑制子宮收縮
白術(shù)安胎的功效與其抑制子宮收縮作用有關(guān)。白術(shù)的醇提取物與石油醚提取物對(duì)未孕小鼠離體子宮的自發(fā)性收縮,以及對(duì)催產(chǎn)素、益母草引起的子宮興奮性收縮均呈現(xiàn)顯著抑制作用,并隨藥物濃度增加而抑制作用增強(qiáng),存在量效關(guān)系。白術(shù)醇提取物還能完全拮抗催產(chǎn)素對(duì)豚鼠在體懷孕子宮的緊張性收縮。白術(shù)醇提液對(duì)離體子宮抑制作用較強(qiáng),而水提取液抑制作用較弱。
(7)抗氧化、延緩衰老
白術(shù)有抗氧化作用。能有效抑制脂質(zhì)過氧化作用,降低組織脂質(zhì)過氧化物的含量,避免有害物質(zhì)對(duì)組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的破壞,可對(duì)抗小鼠及人紅細(xì)胞自氧化溶血。白術(shù)能提高12月齡以上小鼠紅細(xì)胞SOD活性,增強(qiáng)清除氧自由基的作用,減少氧自由基對(duì)機(jī)體的損害,并抑制小鼠腦單胺氧化酶B的活性。老齡小鼠灌胃白術(shù)水煎液4周,可顯著提高全血GSH-Px的活力,明顯降低紅細(xì)胞中MDA含量。白術(shù)有延緩老年小鼠腎臟衰老的作用,可使老齡小鼠的腎臟結(jié)構(gòu)有明顯改善。
2.其他藥理作用
(1)降血糖家兔灌服白術(shù)水煎液有加速體內(nèi)葡萄糖的氧化利用而有降血糖作用。
(2)抗凝血大鼠灌胃白術(shù)水煎液后其凝血酶原時(shí)間顯著延長(zhǎng)。健康人服用白術(shù)水煎液或乙醇浸出液后,其凝血酶原時(shí)間及凝血時(shí)間均顯著延長(zhǎng)。
(3)抗腫瘤白術(shù)對(duì)瘤細(xì)胞有細(xì)胞毒作用,能降低瘤細(xì)胞的增殖率,減低瘤組織的侵襲性,提高機(jī)體抗腫瘤反應(yīng)的能力。白術(shù)揮發(fā)油對(duì)小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水型、食管癌(Ecal09)、肉瘤180等有抑制作用。白術(shù)內(nèi)酯B腹腔注射對(duì)小鼠肉瘤民。也有顯著抑制作用。
綜上所述,與白術(shù)健脾益氣功效相關(guān)的藥理作用為調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)?、保肝、增?qiáng)機(jī)體免疫功能、抗應(yīng)激、增強(qiáng)造血功能等作用;其燥濕利水功效與利尿作用有關(guān);而安胎功效與抑制子宮收縮作用有關(guān)。白術(shù)還有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
白術(shù)知識(shí)介紹:白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。白術(shù)多年生草本,生于山坡、林緣及灌叢中,分布于長(zhǎng)江流域?,F(xiàn)全國各地多栽培,以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后,先晴天挖掘根部,除去泥土,剪去莖稈,將根莖烘干,亦可曬干。
白術(shù)補(bǔ)充信息:根據(jù)炮制方法的不同分為白術(shù)、焦白術(shù)、麩炒白術(shù)、土炒白術(shù),炮制后貯干燥容器內(nèi),置陰涼干燥處,防蛀。
白術(shù)禁忌人群:陰虛內(nèi)熱、津液虧耗者慎服;內(nèi)有實(shí)邪壅滯者禁服。
白術(shù)食療作用:白術(shù)味苦、甘,性溫;歸脾、胃經(jīng);芳香質(zhì)柔,可升可降,守而不走
具有健脾益氣,燥濕利水,固表止汗,安胎的功效
主治脾氣虛弱,食少腹脹,大便溏瀉;痰飲,水腫,小便不利,濕痹酸痛,氣虛自汗,胎動(dòng)不安。
白術(shù)做法指導(dǎo):
⒈利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用;健脾和胃宜炒用;健脾止瀉宜炒焦用。
⒉脾氣不足,形瘦面黃,不思飲食,脘腹脹滿,大便溏薄者,可與人參、茯苓、炙甘草等配伍,以增健脾益氣之功。
⒊痰飲內(nèi)停,癥見胸脅支滿,頭眩心悸,咳而短氣者,可與桂枝、茯苓、甘草配伍,健脾溫陽化飲。
⒋表虛自汗,癥見汗出惡風(fēng),易于感冒,稍勞則汗出尤甚者,可單味煎服或研末服;也可與黃芪、防風(fēng)配伍,以固表止汗。
⒌凡妊娠惡阻,嘔吐清水,飲食不下者,可與人參、甘草、丁香等配伍,以益氣降逆和胃。
食用方法
白術(shù)扣燒牛肉
【原料】
主料:牛肉(瘦)250克
輔料:白術(shù)15克香菜10克
調(diào)料:黃酒10克花生油50克醋5克醬油5克味精2克香油2克
【詳細(xì)步聚】
熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上,倒入花生油,燒至六成熱時(shí),下牛肉炸至呈金黃色時(shí)撈出,瀝去油,切成長(zhǎng)9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片,光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi),香菜切成2厘米的段,蔥切段,姜切片,蒜一半切成蒜末,一半切成蒜片。鍋置火上,放入香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮,倒入碗里,上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人,原湯潷出倒在鍋里,上火,加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾成薄芡,放入米醋、香油,燒在牛肉上,撒上香菜即可。
用法:佐餐食用。
白術(shù)黨參豬肘湯
【原料】
主料:豬肘320克
輔料:白術(shù)40克黨參40克
調(diào)料:姜40克鹽3克
【詳細(xì)步聚】
⒈白術(shù)和黨參分別用水洗凈;
⒉白術(shù)切片;
⒊黨參切段;
⒋豬肘用水洗干凈;
⒌生姜用水洗凈,去姜皮,切片;
⒍用適量水,猛火煲至水滾;
⒎放入以上準(zhǔn)備好的的白術(shù)、黨參、豬肘、生姜,改用慢火繼續(xù)煲約3小時(shí);
⒏加入少許細(xì)鹽調(diào)味,即可飲用。
白術(shù)陳皮煲魚湯
【原料】
主料:泥鰍640克
輔料:白術(shù)40克陳皮8克
調(diào)料:姜4克鹽4克
【詳細(xì)步聚】
⒈魚(泥鰍)洗凈,去腸,切塊;
⒉白術(shù)洗凈;
⒊陳皮浸軟刮去白;
⒋生姜洗凈切絲,放入煲內(nèi),加不水適量,猛火煮滾;
⒌放入魚,改慢火煲2小時(shí),調(diào)味即可飲用。
白術(shù)豬肚粥
白術(shù)10g,豬肚片50克,檳榔5克,生姜3片,粳米100克。制作時(shí),先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術(shù)、檳榔、生姜一起放入沙鍋中,加清水適量,煮至豬肚片熟爛為度,撈出豬肚片,裝盤備食,棄藥袋,再將粳米下入湯汁中,煮至米爛湯稠,加佐料調(diào)味至鮮即得。
此粥有補(bǔ)氣健脾,理氣和中之功,可奏調(diào)理中焦,開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良,食欲欠佳,食后腹?jié)M,惡食生冷等者,或大病初愈,食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑,分2餐飲粥吃豬肚片,可連續(xù)食1-2周。
(責(zé)任編輯:zxwq)