白術(shù)的作用與功效

白術(shù)簡(jiǎn)介

為菊科植物白術(shù)（báizhú）（AtractylodesmacrocephalaKoidz.），以根莖入藥。燥濕健脾，脾虛食少，消化不良，慢性腹瀉、水腫、止汗，安胎。主產(chǎn)于浙江新昌、天臺(tái)、東陽、于潛，貴州省牛大場(chǎng)鎮(zhèn)、湖南平江、寧呈，江西修水，湖北通城、利川，河北、山東等省也可以引種栽培。陜西普遍有栽種，連黃土高原都引種成功。

白術(shù)是我國傳統(tǒng)常用中藥材，具有悠久的生產(chǎn)栽培和應(yīng)用歷史，原名“術(shù)”，包括蒼術(shù)在內(nèi)?！稜栄拧返裙偶杏杏涊d。藥用最早見于戰(zhàn)國時(shí)期《五十二病方》載，以術(shù)等二味藥煮水二斗成湯，藥浴法治療，對(duì)炙瘍有治療作用。“清康熙年間由浙江于潛引入江西，十八世紀(jì)中葉傳入湖南。

白術(shù)的功效：

健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。

白術(shù)的作用：

1.與功效主治相關(guān)的藥理作用

白術(shù)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安?！夺t(yī)學(xué)啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強(qiáng)脾胃，進(jìn)飲食，止渴，安胎。”

（l）對(duì)消化系統(tǒng)的影響

調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能白術(shù)水煎液對(duì)家兔離體腸管活動(dòng)的影響與腸管所處機(jī)能狀態(tài)有關(guān)。在正常情況下有興奮作用，當(dāng)腸管受乙酰膽堿作用而處于興奮狀態(tài)時(shí)，白術(shù)呈抑制作用；當(dāng)腸管受腎上腺素作用而處于抑制狀態(tài)時(shí)，白術(shù)又呈興奮作用，皆能使腸管活動(dòng)恢復(fù)至接近正常的水平。用色素葡聚糖藍(lán)2000為胃腸內(nèi)標(biāo)記物，證實(shí)白術(shù)水煎液有明顯促進(jìn)小鼠胃排空及小腸推進(jìn)功能的作用。白術(shù)水煎液灌胃給藥對(duì)小鼠小腸推進(jìn)炭末膠液運(yùn)動(dòng)有明顯加強(qiáng)作用。阿托品能明顯抑制自術(shù)興奮腸管的作用，推測(cè)其興奮腸運(yùn)動(dòng)的作用主要是通過興奮M-膽堿受體而產(chǎn)生的。白術(shù)水煎液對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)有興奮作用，而白術(shù)揮發(fā)油則有抑制作用。白術(shù)揮發(fā)油抑制腸管的自發(fā)運(yùn)動(dòng)及拮抗氯化鋇的作用較強(qiáng)，而揮發(fā)油中的杜松腦拮抗乙酰膽堿的作用較強(qiáng)。

抗?jié)儼仔g(shù)的丙酮提取物灌胃給藥，對(duì)鹽酸-乙醇所致大鼠胃黏膜損傷有明顯的抑制作用。經(jīng)十二指腸給藥對(duì)幽門結(jié)扎大鼠胃液分泌量有抑制作用，降低胃液酸度，減少胃酸及胃蛋白酶的排出量。

保肝小鼠灌胃白術(shù)水煎液可防治四氯化碳所致的肝損傷，減輕肝糖原減少以及肝細(xì)胞變性壞死，促進(jìn)肝細(xì)胞增長(zhǎng)，使升高的ALT下降。

（2）增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

白術(shù)能顯著增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。白術(shù)多糖在一定的濃度范圍內(nèi)能單獨(dú)激活或協(xié)同ConA、PHA促進(jìn)正常小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，并明顯提高IL-2分泌的水平。氫化可的松造成小鼠的免疫抑制，白術(shù)多糖對(duì)淋巴細(xì)胞的增殖功能有恢復(fù)的作用，并提高免疫抑制小鼠脾臟細(xì)胞體外培養(yǎng)的存活率，延長(zhǎng)淋巴細(xì)胞壽命，糾正T細(xì)胞亞群分布紊亂狀態(tài)，可使低下的IL-2水平顯著提高。

（3）抗應(yīng)激

白術(shù)具有抗疲勞和增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用。小鼠每日灌胃白術(shù)水煎液共1個(gè)月，能增加體重，增強(qiáng)體力，延長(zhǎng)游泳時(shí)間。白術(shù)水煎液灌胃給藥也能增強(qiáng)荷瘤（宮頸癌U14）小鼠的體力，延長(zhǎng)游泳時(shí)間。

（4）增強(qiáng)造血功能

白術(shù)有促進(jìn)小鼠紅細(xì)胞造血作用。小鼠皮下注射白術(shù)水煎液3日，有顯著促進(jìn)紅系造血祖細(xì)胞生成作用。

（5）利尿

大鼠、家兔、大灌胃或靜脈注射白術(shù)水煎液或流浸膏，具有明顯而持久的利尿作用，能促進(jìn)電解質(zhì)尤其是鈉的排出。不麻醉犬靜脈注射白術(shù)水煎液，尿量增加9倍，作用持續(xù)5小時(shí)；灌胃給藥使尿量增加2-3倍，作用持續(xù)6-7小時(shí)。白術(shù)不影響垂體后葉素的抗利尿作用。白術(shù)的利尿作用機(jī)制可能與抑制電解質(zhì)重吸收，增加Na＋、K＋、CI-的排泄有關(guān)。

（6）抑制子宮收縮

白術(shù)安胎的功效與其抑制子宮收縮作用有關(guān)。白術(shù)的醇提取物與石油醚提取物對(duì)未孕小鼠離體子宮的自發(fā)性收縮，以及對(duì)催產(chǎn)素、益母草引起的子宮興奮性收縮均呈現(xiàn)顯著抑制作用，并隨藥物濃度增加而抑制作用增強(qiáng)，存在量效關(guān)系。白術(shù)醇提取物還能完全拮抗催產(chǎn)素對(duì)豚鼠在體懷孕子宮的緊張性收縮。白術(shù)醇提液對(duì)離體子宮抑制作用較強(qiáng)，而水提取液抑制作用較弱。

（7）抗氧化、延緩衰老

白術(shù)有抗氧化作用。能有效抑制脂質(zhì)過氧化作用，降低組織脂質(zhì)過氧化物的含量，避免有害物質(zhì)對(duì)組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的破壞，可對(duì)抗小鼠及人紅細(xì)胞自氧化溶血。白術(shù)能提高12月齡以上小鼠紅細(xì)胞SOD活性，增強(qiáng)清除氧自由基的作用，減少氧自由基對(duì)機(jī)體的損害，并抑制小鼠腦單胺氧化酶B的活性。老齡小鼠灌胃白術(shù)水煎液4周，可顯著提高全血GSH-Px的活力，明顯降低紅細(xì)胞中MDA含量。白術(shù)有延緩老年小鼠腎臟衰老的作用，可使老齡小鼠的腎臟結(jié)構(gòu)有明顯改善。

2.其他藥理作用

（1）降血糖家兔灌服白術(shù)水煎液有加速體內(nèi)葡萄糖的氧化利用而有降血糖作用。

（2）抗凝血大鼠灌胃白術(shù)水煎液后其凝血酶原時(shí)間顯著延長(zhǎng)。健康人服用白術(shù)水煎液或乙醇浸出液后，其凝血酶原時(shí)間及凝血時(shí)間均顯著延長(zhǎng)。

（3）抗腫瘤白術(shù)對(duì)瘤細(xì)胞有細(xì)胞毒作用，能降低瘤細(xì)胞的增殖率，減低瘤組織的侵襲性，提高機(jī)體抗腫瘤反應(yīng)的能力。白術(shù)揮發(fā)油對(duì)小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水型、食管癌（Ecal09）、肉瘤180等有抑制作用。白術(shù)內(nèi)酯B腹腔注射對(duì)小鼠肉瘤民。也有顯著抑制作用。

綜上所述，與白術(shù)健脾益氣功效相關(guān)的藥理作用為調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)?、保肝、增?qiáng)機(jī)體免疫功能、抗應(yīng)激、增強(qiáng)造血功能等作用；其燥濕利水功效與利尿作用有關(guān)；而安胎功效與抑制子宮收縮作用有關(guān)。白術(shù)還有抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等作用。

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

白術(shù)知識(shí)介紹：白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。白術(shù)多年生草本，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長(zhǎng)江流域?，F(xiàn)全國各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。

白術(shù)補(bǔ)充信息：根據(jù)炮制方法的不同分為白術(shù)、焦白術(shù)、麩炒白術(shù)、土炒白術(shù)，炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。

白術(shù)禁忌人群：陰虛內(nèi)熱、津液虧耗者慎服；內(nèi)有實(shí)邪壅滯者禁服。

白術(shù)食療作用：白術(shù)味苦、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)；芳香質(zhì)柔，可升可降，守而不走

具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效

主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動(dòng)不安。

白術(shù)做法指導(dǎo)：

⒈利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。

⒉脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。

⒊痰飲內(nèi)停，癥見胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽化飲。

⒋表虛自汗，癥見汗出惡風(fēng)，易于感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風(fēng)配伍，以固表止汗。

⒌凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。

食用方法

白術(shù)扣燒牛肉

【原料】

主料：牛肉（瘦）250克

輔料：白術(shù)15克香菜10克

調(diào)料：黃酒10克花生油50克醋5克醬油5克味精2克香油2克

【詳細(xì)步聚】

熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，下牛肉炸至呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，切成長(zhǎng)9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。

用法：佐餐食用。

白術(shù)黨參豬肘湯

【原料】

主料：豬肘320克

輔料：白術(shù)40克黨參40克

調(diào)料：姜40克鹽3克

【詳細(xì)步聚】

⒈白術(shù)和黨參分別用水洗凈；

⒉白術(shù)切片；

⒊黨參切段；

⒋豬肘用水洗干凈；

⒌生姜用水洗凈，去姜皮，切片；

⒍用適量水，猛火煲至水滾；

⒎放入以上準(zhǔn)備好的的白術(shù)、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續(xù)煲約3小時(shí)；

⒏加入少許細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

白術(shù)陳皮煲魚湯

【原料】

主料：泥鰍640克

輔料：白術(shù)40克陳皮8克

調(diào)料：姜4克鹽4克

【詳細(xì)步聚】

⒈魚（泥鰍）洗凈，去腸，切塊；

⒉白術(shù)洗凈；

⒊陳皮浸軟刮去白；

⒋生姜洗凈切絲，放入煲內(nèi)，加不水適量，猛火煮滾；

⒌放入魚，改慢火煲2小時(shí)，調(diào)味即可飲用。

白術(shù)豬肚粥

白術(shù)10g，豬肚片50克，檳榔5克，生姜3片，粳米100克。制作時(shí)，先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術(shù)、檳榔、生姜一起放入沙鍋中，加清水適量，煮至豬肚片熟爛為度，撈出豬肚片，裝盤備食，棄藥袋，再將粳米下入湯汁中，煮至米爛湯稠，加佐料調(diào)味至鮮即得。

此粥有補(bǔ)氣健脾，理氣和中之功，可奏調(diào)理中焦，開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良，食欲欠佳，食后腹?jié)M，惡食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑，分2餐飲粥吃豬肚片，可連續(xù)食1-2周。

（責(zé)任編輯：zxwq）