?包菜又名卷心菜，具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質(zhì)，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用。
此外，從植物學(xué)分類(lèi)中可以看出，包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類(lèi)和黃酮類(lèi)化合物，可分解致癌物多環(huán)芳烴，降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。今天39飲食編輯就來(lái)教教大家做手撕包菜的美味秘訣。
技巧1：有些人習(xí)慣將包菜手撕之后再用水洗，這樣做會(huì)讓包菜中的營(yíng)養(yǎng)元素大量流失。正確的做法應(yīng)該是先將包菜洗凈，后撕成一片片。
技巧2：洗完包菜后要甩干水分，這樣炒的時(shí)候才不會(huì)讓鍋里產(chǎn)生多余的水分，影響包菜的口感；
技巧3：大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感；
技巧4：加入包菜后記得大火翻炒，這樣菜葉才會(huì)均勻受熱，炒出的菜才會(huì)通透，不會(huì)有半生不熟的感覺(jué)；
技巧5：炒到包菜斷生就可以加鹽調(diào)味了，當(dāng)包菜開(kāi)始出水說(shuō)明已經(jīng)稍微炒過(guò)頭了；
技巧6：在淋醋的時(shí)候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味，讓包菜更好吃，這也是保護(hù)菜里維生素的好辦法；
技巧7：在炒包菜的時(shí)候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮。
編輯：秦超
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