導(dǎo)語：我們可能都做過這樣的事，淘米洗到水變清澈覺得才夠干凈，為了不浪費(fèi)，用炸過食物的油來炒菜。殊不知，這些自以為正確的“習(xí)慣”讓食物的營養(yǎng)都流失了。愛美網(wǎng)小編告訴你九個(gè)9種錯(cuò)誤的烹飪習(xí)慣，如果你也“中槍”了，就要趕緊改正啦！
平時(shí)烹飪時(shí)，我們都希望米淘得越干凈越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我們認(rèn)為的正確的“習(xí)慣”卻會(huì)讓食物營養(yǎng)都流光！
1.錯(cuò)誤做法：每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸
這樣做才對(duì)：煮牛奶時(shí)，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時(shí)取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
2.錯(cuò)誤做法：煮雞蛋時(shí)注入多半鍋水
將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。
這樣做才對(duì)：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
3.錯(cuò)誤做法：淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止
這樣做才對(duì)：淘米肘多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米中的維生素b1，經(jīng)一次搓淘后減少70％，兩次后減少80％。維生素b1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素b1，糖的代謝就會(huì)受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正?；顒?dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。
4.錯(cuò)誤做法：經(jīng)常做一些二次過油的菜肴（先炸再炒）
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì)使食物中的維生素a、維生素e、維生素d等營養(yǎng)素被破壞，幾乎沒什么營養(yǎng)可言。
這樣做才對(duì)：減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
5.錯(cuò)誤做法：常吃剩菜剩飯
反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養(yǎng)素，包括維生素b群、維生素c、葉酸等，長期如此會(huì)增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會(huì)攝取過多高嘌呤食物，導(dǎo)致尿酸增加，引起痛風(fēng)。
這樣做才對(duì)：你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素c、維生素b2、維生素e、維生素k、葉酸、泛酸等營養(yǎng)素遇到熱、光，容易造成營養(yǎng)流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會(huì)產(chǎn)生異味，也不會(huì)破壞食物的鮮度。
6.錯(cuò)誤做法：先切菜然后洗菜（或?qū)⒉私菰谒校?/p>
這樣做才對(duì)：先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。
7.錯(cuò)誤做法：焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱
這樣做才對(duì)：焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素b1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素b1的損失率約為13％，而切成塊用文火燉，維生素b1的損失率則約為65％。
8.錯(cuò)誤做法：丟棄了含維生素最豐盛的部分
這樣做才對(duì)：例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。
9.錯(cuò)誤做法：為了多吃水果而榨果汁
這樣做才對(duì)：水果還是要吃原果。每人每天四兩一個(gè)的蘋果，吃一個(gè)到一個(gè)半就夠了。如果榨果汁，一個(gè)肯定不夠，有時(shí)候要三四個(gè)，這樣會(huì)無形中攝取過多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發(fā)疾病。
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