自制酸菜的方法 不同地方的酸菜有哪些不同

酸菜有很悠久的歷史，在我們國家酸菜是很常見的下飯開胃小菜，很多人喜歡吃酸菜，酸菜可以直接吃，也可以作為調(diào)味料做成其他的美食，中國的酸菜種類很多，不同的地區(qū)的酸菜也有一些區(qū)別，今天我們一起看看不同地方的酸菜有哪些不同，還有如何自己在家自制酸菜。

東北酸菜

說到東北的特色美食絕對不能燒了東北酸菜，東北酸菜一般是用大白菜腌制而成，十分有東北地方特色，大白菜經(jīng)過乳酸桿菌發(fā)酵，之后會(huì)有豐富的乳酸，可以增強(qiáng)人們食欲和胃口，對身體十分有益。

四川酸菜

在四川，百姓習(xí)慣叫它們?yōu)榕菟岵?，它擁有咸酸脆爽的口感，顏色鮮亮，香氣撲鼻，而且可以提高食欲，增強(qiáng)胃口，還可以提神醒酒，以及去除油膩，男女老少皆能食用，絕對是居家必備的開胃小菜，想要口感脆爽那么可以腌制的時(shí)間不要太長。

貴州酸菜

作為貴州的風(fēng)味美食之一的酸菜，擁有悠久的歷史，不僅物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且讓人百吃不厭，并且看似普通，但是搭配肉末，制作而成的肉末酸菜湯卻絕對可以登大雅之堂，是宴席中常見的開胃靚湯。貴州酸菜一般不會(huì)放入鹽，因此它的口感更清新淡雅，而且顏色也十分自然，能夠直接食用，也能燉煮、翻炒、燒煮、涼拌等。

云南酸菜

云南酸菜是用優(yōu)質(zhì)的青菜、白蘿卜為主要食材，再?zèng)_洗殺菌，搭配富源特別的水源加工制作而成，并且完全不必?fù)?dān)心有任何副作用，云南富源酸菜不僅無毒，而且還可以健脾養(yǎng)胃，消食去油膩，調(diào)節(jié)胃口的同時(shí)還具有減肥瘦身的功效。

酸菜的營養(yǎng)和功效

酸菜是一種最能鎖住蔬菜營養(yǎng)的食物，里面含有豐富的維生素C、氨基酸、有機(jī)酸以及膳食纖維，再采用干凈衛(wèi)生，以及安全的儲(chǔ)存方式可以讓人吃的剛健康，而且浸泡腌制的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生出天然的植物酵素，這是一種可以保護(hù)腸胃的成分。

吃酸菜的禁忌

直接將酸菜燉煮熟后即可食用，一定要遠(yuǎn)離那些變質(zhì)霉變，以及腌制時(shí)間短的酸菜，否則容易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而且腌制時(shí)間過短的酸菜里面含有亞硝酸鹽，攝取量超標(biāo)之后就容易導(dǎo)致缺氧，皮膚以及嘴巴青紫，以及頭昏頭昏，反胃嘔吐、心慌心悸等亞硝酸中毒的情況，嚴(yán)重的還會(huì)直接危害生命。

酸菜的腌制方法

1.準(zhǔn)備好芥菜適量、朝天椒適量、鹽80克、姜1塊、花椒適量、大蒜適量、水適量，青菜曬干一點(diǎn)

2.之后將辣椒、花椒以及姜蒜洗干凈后擦拭干水分，再將水倒入干凈的泡菜壇中，放入鹽，再將剛才的調(diào)料倒入壇中

3.洗干凈并且曬干的青菜擦干水分，再放入壇中，再用力壓青菜，要讓水淹沒青菜，撒一些鹽在表面

4.用鵝卵石壓住，這樣可以避免青菜浮起，一般浸泡一周即可食用。

以上是小編帶來的不同地區(qū)的酸菜的一些區(qū)別，很多地方的叫法不同，但是大致的制作方法都是一樣的，小編還帶來了自制酸菜的方法，喜歡吃酸菜的朋友可以自己嘗試著制作。不過小編提醒酸菜屬于腌制的咸菜，我們平時(shí)的食用量一定不能太大偶爾吃一下開胃，長時(shí)間食用會(huì)對身體健康帶來影響。