豆豉，在《漢書(shū)》《史記》《本草綱目》等古籍中都有記載，是漢族傳統(tǒng)的一種發(fā)酵豆制品，亦是許多菜系的重要調(diào)味料。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：豆豉有豐富的豆激酶、蛋白質(zhì)和人體所需的多種氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常吃豆豉可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞，提高機(jī)體免疫力。
而中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉不僅能調(diào)味，且可以入藥。它性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。下面介紹一道用豆豉制作的菜肴：
豉香豆腐小盅
主料：豆豉50克、豆腐1塊、青菜1棵、胡蘿卜半根。
調(diào)料：豉油。
做法：
1、將豆腐切大方塊，先入鍋用開(kāi)水煮一遍后撈出，用小勺在中間挖一圓洞；
2、青菜和胡蘿卜分別切碎塊，先放進(jìn)豆腐小盅圓洞里，再放幾粒豆豉；
3、挖出的豆腐丁和豆豉、胡蘿卜丁置于豆腐小盅中間；
4、將盤(pán)子放入蒸鍋中，高火10分鐘，蒸透后淋上豉油，待溫度適宜即可食用。
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