一品烈性子黃葡萄酒

11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，卻是一個(gè)取中的度數(shù)。以11度為中心，向左向右展開，幾乎可以涵蓋所有葡萄酒。在這里，我們講述的是葡萄酒的故事，不是普及知識(shí)，不是灌輸?shù)览?，不是炫耀賣弄，只是要為每位關(guān)注這個(gè)空間的讀者，提供一些談資，一些關(guān)于美酒趣事的談資。

汝拉產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒

以10℃為最佳飲用效果的白葡萄酒，丹寧恰到好處的紅葡萄酒，法國香檳酒區(qū)冒著氣泡的香檳酒，早已為我們所熟悉。而一種黃色如金的葡萄酒，卻少為人知，它們就是產(chǎn)自汝拉(JURA)的黃葡萄酒(VinJaune)。

黃葡萄酒——品酒沙龍中的烈性子

HENRIMAIRE在阿爾布瓦是個(gè)大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮(zhèn)上設(shè)立了一個(gè)不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。

釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發(fā)酵，并在酒的表面產(chǎn)生一層膜，之后要放置6年零3個(gè)月，才能成就上好的黃葡萄酒。

黃葡萄酒香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨(dú)特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點(diǎn)。AOC級別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。

那段關(guān)于黃葡萄酒的傳說

汝拉位于法國和瑞士邊境，是法國所有酒區(qū)中，唯一被稱為有顏色的地方。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，不是野蘑菇叢林的層層褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎紅楓，不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的黑白花紋，不是歐波伊小鎮(zhèn)公雞頭上那鮮紅的桂冠，汝拉的顏色，是瓶子里的黃金。那是晶瑩的黃色，比太陽下的楓葉還要透亮;那是剔透的黃色，如四月的油萊花。這就是法國甚至全世界都獨(dú)一無二的黃葡萄酒。

在汝拉，流傳著許多關(guān)于黃酒的故事。其中流傳最廣的一個(gè)版本說，中世紀(jì)，有個(gè)貴族應(yīng)征入伍，一去六年。等他回到故里，發(fā)現(xiàn)家中酒窖里陳釀著許多白葡萄酒。他打開橡木桶一看，這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人，要把變了色的酒全部倒掉，誰知工人嘗了一口，其酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過原來的白酒，工人便將酒賣掉，發(fā)了一筆橫財(cái)，逃之夭夭。從此，汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的酒，只要再放上三年，便會(huì)變成色香味俱佳的汝拉黃酒。

ARBOIS鎮(zhèn)——“汝拉黃酒之父”的故鄉(xiāng)

阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區(qū)葡萄種植首屈一指的城市，擁有AOC(原產(chǎn)地命名)級別已有70年之久。這里有眾多的酒窖，很多當(dāng)?shù)氐钠咸丫茞酆谜邆兘?jīng)常往返于那些小有威望的酒窖。

而另一個(gè)讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位發(fā)明了“巴式消毒法”、對啤酒的釀制做出了貢獻(xiàn)的巴斯德先生。這位著名的生物學(xué)家就出生在這里，他關(guān)于酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀制黃酒時(shí)得到了啟發(fā)，極大地提升了黃酒的品質(zhì)，從而也賦予了巴斯德“汝拉黃酒之父”的稱號。

幾乎所有的汝拉人都說，是巴斯德教會(huì)了他們釀制上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時(shí)，汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標(biāo)上——本來只是一種紀(jì)念，后來竟成了身價(jià)的體現(xiàn)：同樣出產(chǎn)年份和品質(zhì)的黃酒，只要貼上巴斯德酒標(biāo)，便能多賣好幾個(gè)歐元。

COMTE+HIRSINGER——黃葡萄酒的絕配美食

COMTE奶酪是AOC級別的奶酪，這種級別的奶酪要求生產(chǎn)奶酪用牛奶的牛必須每一頭都要擁有1公頃的活動(dòng)區(qū)域。這些牛的活動(dòng)區(qū)域中有426種花草，決定了它們產(chǎn)出的牛奶擁有了不同的花草香。

絕配美食

濃郁的夏季COMTE配合濃郁的黃葡萄酒，二者的沖撞，最后達(dá)到了完美。

HIRSINGER手工巧克力配黃葡萄酒

HIRSINGER是個(gè)家族巧克力坊，除了保存了原有的傳統(tǒng)口味外，更多的是主人自創(chuàng)的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和綠胡椒巧克力最適合搭配黃葡萄酒食用。

濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒巧克力中奶油味道沖淡了，帶出的是藏于其后的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱巧克力完美地融合。一種是互補(bǔ)的關(guān)系，一種則是相符的關(guān)系。你更喜歡哪一種?

3個(gè)AOC——黃酒雞拌白米飯

阿爾布瓦鎮(zhèn)上有家餐館，名字叫Lafinette，這里有道名菜——黃酒雞拌白米飯。

雞不是普通的雞，是原產(chǎn)地級別的雞;蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC級別的;黃葡萄酒就更不用說了，依舊是AOC級別。

用黃葡萄酒燉的雞，整整8個(gè)小時(shí)，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風(fēng)味提煉、升華，造就了這道名叫“黃酒燒公雞”的汝拉名菜。

注：AOC(原產(chǎn)地命名)認(rèn)證是法國一種保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的制度，只有在特定產(chǎn)地出產(chǎn)的某種農(nóng)產(chǎn)品，才能標(biāo)上原產(chǎn)地的地名，比如非香檳酒區(qū)出產(chǎn)的氣泡酒不能叫“香檳酒”。這一來可保證消費(fèi)者吃到正宗的好東西，二則可以保障生產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民的權(quán)益。

（責(zé)任編輯：zxwq）