導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的原因有很多,缺鈣是被大家公認(rèn)的因素。特別是老年人,應(yīng)注意鈣的補(bǔ)充。在中醫(yī)上講“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,那么在日常的飲食中要注意哪些問題呢?一、牛奶、奶粉,乳酪和豆類及豆制品(豆腐、豆腐干、百葉等)中鈣含量最為豐富,尤其乳制品中的鈣、磷比例合適,人體容易吸收,是補(bǔ)鈣的最佳食物來源。二、烹飪富含鈣的食物如蝦皮、骨頭、牡蠣、淡菜、海藻類、田螺、泥鰍、黑木耳、金針菜等時,應(yīng)適當(dāng)放點醋,有助鈣質(zhì)溶解,利于人體吸收與利用。烹飪時還應(yīng)該注意的一個問題是植物中的草酸和植酸會與鈣質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽,使鈣無法吸收。事實上,膳食中的草酸和植酸是很容易溶于開水的,像菠菜、莧菜、茭白等富含草酸和植酸的食物,烹調(diào)前應(yīng)該事先焯水,這樣做可以除去80%左右的草酸和植酸。另外,常吃點含檸檬酸的水果,如檸檬、柑橘、梅子等,也有助于鈣的吸收。三、補(bǔ)鈣宜配合富含維生素D的食物,如海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉。如果沒有維生素D參與,人體對膳食中鈣的吸收還達(dá)不到10%。另外,維生素D還具有促進(jìn)腎臟對鈣的重吸收和調(diào)節(jié)血鈣水平等功能。許多研究已證實,膳食中蛋白質(zhì)充裕也促進(jìn)鈣的吸收,因蛋白質(zhì)在腸道消化后釋放出的氨基酸,尤其是賴氨酸、精氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽,有利于鈣的吸收。四、高脂肪食物,如較肥的畜禽肉、油炸食品等會抑制鈣吸收。鈉攝人量高(吃鹽多或腌制食物多),人體就會減少對鈣的吸收,每天腎臟會將過多的鈉隨尿液排出體外,每排泄1克鈉,同時損耗大約26毫克鈣。人體需要排出的鈉越多,鈣的消耗也就越大,最終可致骨質(zhì)疏松。因此,補(bǔ)鈣時應(yīng)該控制食鹽的攝人,以保證鈣劑的吸收。下面介紹幾款適合骨質(zhì)疏松者補(bǔ)鈣的藥膳:1.羊骨羊腰湯:新鮮羊骨.500克,羊腰(羊腎)2只,料酒、蔥花、姜末、精鹽、味精、麻油等適量。鮮羊骨洗凈,用刀背砸斷備用。將羊腰洗凈,去除臊腺及筋膜,斜切成羊腰片,與羊骨同放人砂鍋內(nèi),加水足量,上火燒沸,撇去浮沫,烹人料酒,加蔥花、姜末,改用小火煮90分鐘。待羊骨湯汁濃稠時加味精、精鹽拌勻,淋人麻油即成。飲湯吃肉。適用于腎陽虛型骨質(zhì)疏松者,癥見畏寒、腰膝冷痛、精神不振等。2.核桃粉牛奶:核桃仁20???,牛奶250毫升,蜂蜜20克。核桃仁洗凈,曬干或烘干,研為粗末,備用。牛奶放人砂鍋,用小火煮沸,即調(diào)入核桃仁粉,拌勻,再煮至沸,?;?,加入蜂蜜,攪拌均勻即成。隨早餐服食。適用于腎陽虛型骨質(zhì)疏松者。3.砂鍋牛尾:帶皮牛尾1公斤,母雞湯250克,熟火腿30克,料酒、蔥花、姜末、精鹽、味精、麻油各適量。熟火腿切成片,帶皮牛尾洗凈,剁成段,與熟火腿片、母雞湯同人砂鍋,加水適量,大火煮沸,烹人料酒,加蔥花、姜末,改用小火煮3小時。等牛尾熟爛,加精鹽、味精、煨煮至沸,淋人麻油即成。佐餐當(dāng)菜食。適用于腎陽虛型骨質(zhì)疏松者。4.山藥杞子甲魚湯:山藥20克,枸杞子10克,甲魚1只(約500克)。甲魚放人熱水中宰殺,剖開洗凈,去內(nèi)臟,與各用料一起燉熟,加入姜、鹽、酒少許調(diào)味,即可享用。有滋陰補(bǔ)腎、益氣健脾功效。適用于陰虛陽亢的骨質(zhì)疏松癥患者,癥見潮熱盜汗、口干煩躁、腰膝酸痛等。5.蝦皮拌豆腐:嫩豆腐750克,蝦皮50克,蔥花、姜末各25克,麻油10克,精鹽、味精少許。蝦皮洗凈,放人碗中,用煮沸的開水燜泡10分鐘,晾涼后,瀝干水。將嫩豆腐人沸水鍋中煮一下,撈出,剖條后切成小方丁,放人盤碗內(nèi),蓋上蝦皮,加蔥花、姜末、精鹽、味精、麻油拌勻。佐餐服食。適合各類骨質(zhì)疏松癥。左清鋒
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