原料:面粉75克,豬肉5克,蔬菜75克。配料:香油15克,醬油1克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克。制作方法:1)將面粉放在案板上,加入開水42克制和成燙面團,晾溫待用。2)將蔬菜、豬肉分別剁碎,肉泥放入盆內(nèi),加入蔥姜末,醬油、精鹽、味精拌勻,再加入香油、菜餡(擠去水分),拌勻成餡。3)將燙面團搓成條,揪成5克4個的劑子,搟成薄皮,包入菜肉餡,將邊緣捏緊,成月牙形。4)待蒸名上屜內(nèi),旺火蒸15分鐘即熟。特點:味道鮮美,皮柔餡香。制作關鍵:要用現(xiàn)開的水和面,不能用溫水,更不能用涼水和面。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。
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