導(dǎo)
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大部分人都知道雞蛋中富含豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)。在食物金字塔中它屬于肉類以及肉類的替代品。由此可見它的營養(yǎng)成分與肉類是相似的。但是很多人弄不清楚雞蛋中,到底是蛋白營養(yǎng)更多,還是蛋清的營
大部分人都知道雞蛋中富含豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)。在食物金字塔中它屬于肉類以及肉類的替代品。由此可見它的營養(yǎng)成分與肉類是相似的。但是很多人弄不清楚雞蛋中,到底是蛋白營養(yǎng)更多,還是蛋清的營養(yǎng)更甚?蛋白最健康健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應(yīng)攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發(fā)覺煎蛋要下很多油?原來一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!蛋黃和蛋白的營養(yǎng)雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同,主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼構(gòu)成。雞蛋每個約重40-50克,鴨蛋50-60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外,含蛋白質(zhì)13-15%。蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi),且分散成細小顆粒,極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多??偟恼f來,蛋黃的營養(yǎng)價值較蛋白高,但對6個月以上的小兒,自然是吃全蛋營養(yǎng)更為全面
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