導(dǎo)
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你有沒有發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在去超市買東西,大部分人都會仔細(xì)看包裝袋上的保質(zhì)期。尤其是在近幾年,食品安全的事件發(fā)生的太多,讓很多人對食品不像以前那么信任了,人們只好在不確定某種食物有沒有問題之
你有沒有發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在去超市買東西,大部分人都會仔細(xì)看包裝袋上的保質(zhì)期。尤其是在近幾年,食品安全的事件發(fā)生的太多,讓很多人對食品不像以前那么信任了,人們只好在不確定某種食物有沒有問題之前,先看一下食品保質(zhì)期,確定某食品沒有過期然后再買。就比如說我一個朋友買牛奶的時候吧。通常她比較喜歡買巴氏消毒奶和酸牛奶,巴氏消毒奶一般情況下保質(zhì)期都在3天左右,還要放在冰箱內(nèi)冷藏;酸牛奶的保質(zhì)期一般都在15天左右,并且也有溫度限制。買來的巴氏消毒奶如果不能在保質(zhì)期允許的三天內(nèi)飲用完,過了保質(zhì)期她就會把它扔掉,害怕會因為喝了過期的牛奶而拉肚子。對待酸牛奶,也同樣。為了健康,朋友可以毫不猶豫的舍棄它們。不知道生活中的你是否也有相似的經(jīng)歷呢?我在目睹了朋友對待食品的態(tài)度的時候,也問了自己一個問題:食品發(fā)生了什么變化才算變了質(zhì),日常食品如果過了保質(zhì)期,到底還能不能吃呢?首先,我們先解決第一個問題。當(dāng)說一種食品屬于“合格產(chǎn)品”的時候,是指在食物的顏色,味道,口感,安全性都符合要求。食物從被生產(chǎn)的那一刻起,在以后的保存過程中,各方面都開始會發(fā)生變化。不同的食品,發(fā)生變化的速度與程度不同。比如說肉蛋奶這些動物性食品,尤其是生鮮狀態(tài)下,首先發(fā)生的是細(xì)菌的滋生,而后才有氣味的變化。餅干,曲奇一類的水分含量很少的食品,如果暴露在空氣中,很容易受潮變軟,這類食物首先是發(fā)生口感的變化。油炸食物,首先發(fā)生的是油脂氧化,會產(chǎn)生異味。以上所述,可以歸納為:細(xì)菌滋生,油脂氧化,食物受潮。在食品工業(yè)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的明文規(guī)范中,這些都可以算作食品變質(zhì)。食品外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期,相當(dāng)于廠家對消費者的承諾,在這個期限內(nèi),食品的各方面都不會發(fā)生明顯的變化。但是食品如果過了保質(zhì)期,也并不意味著食品壞了不能吃了,只是吃了過了期的食品有生病的可能性。很明顯,食品變質(zhì)可以看做是一個循序漸進的過程。食品中的一些物質(zhì)和細(xì)菌,不會像我們想當(dāng)然的那樣認(rèn)為:保質(zhì)期限內(nèi),不會發(fā)生任何變化,一旦過了保質(zhì)期,哪怕是一天,它就變成了危害生命安全的毒藥。其實食物從保質(zhì)期到過了保質(zhì)期的這段時間內(nèi),還會受到保存條件的影響。比如說我朋友常買的保質(zhì)期只有3天的巴氏消毒奶,如果在低溫環(huán)境下,將之冷藏兩周,其中的細(xì)菌都不會超標(biāo)。那種常買來存放好多天的保質(zhì)期有30天的普通袋裝牛奶,這種牛奶屬于超高溫殺菌牛奶,如果我們將之放在常溫下存放6個月,其中的細(xì)菌也不會超標(biāo)。說這么多,不是鼓勵大家喝過期牛奶,主要是希望大家不要因為包裝袋上的保質(zhì)期弄的精神緊張。那些保質(zhì)期比較長的食品,保質(zhì)期的前一天和后一天的成分和細(xì)菌變化沒什么區(qū)別。最后,還是要鼓勵大家多吃新鮮食品。(作者:翟瑞婷)
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