廚房通風(fēng)有助減少油煙之害
如果你是一家之“煮”,你每天有多長(zhǎng)時(shí)間在廚房里度過?當(dāng)你忙于給家人烹煮美味佳肴時(shí),你可要注意,盡量避免油煙對(duì)你的身體造成傷害。
油煙可致呼吸道疾病
很多主婦并沒有意識(shí)到,油煙是家庭空氣環(huán)境最大的污染源。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明,廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間,其污染源主要有兩個(gè)方面:一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。
我國(guó)絕大多數(shù)家庭主婦并不吸煙,但仍有不少女性得肺癌。原因在哪?醫(yī)學(xué)家近年通過對(duì)婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究,得出了初步的結(jié)論:中國(guó)婦女特有的烹飪習(xí)慣,即長(zhǎng)年累月用大火炒菜,吸入的油煙量比較多,這也是引起肺癌的一個(gè)重要原因。
在前段時(shí)間召開的“全國(guó)食品與廚房安全”研討會(huì),上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系教授蔡美琴介紹,中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是“急火炒菜”,許多主婦都習(xí)慣將鍋里的油燒得騰騰欲燃,直到冒煙,才將菜下鍋,覺得這樣炒出來的菜才香。不過,主婦們大概不知道,這樣的炒菜法會(huì)嚴(yán)重侵害健康。
油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì),含有許多有害甚至致癌的物質(zhì),其主要成分是丙烯醛,具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,長(zhǎng)期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,甚至導(dǎo)致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。
上海的專家在對(duì)上海市672例女性肺癌作病例對(duì)照研究時(shí)也發(fā)現(xiàn),女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外,與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系,發(fā)生肺癌危險(xiǎn)性隨每周烹調(diào)菜肴的數(shù)量、烹調(diào)時(shí)受刺激的頻度以及廚房?jī)?nèi)煙霧程度的增加而上升。廚房油煙已成了威脅人們健康的“隱形殺手”。
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