下面就推薦幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法。
炒山藥。
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時(shí)間短,所含營養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥。
如果是大病初愈,沒什么胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養(yǎng)血。
煲山藥粥。
煮粥時(shí)放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥。
山藥燉土雞,健脾和胃,適于秋冬滋補(bǔ),將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段并加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之后洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料并調(diào)味,再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
哪種山藥最好?
最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥。
最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府),當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥”。
因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。
此外,山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產(chǎn)的山藥也久負(fù)盛名。
什么叫懷山藥?
產(chǎn)自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質(zhì)得天獨(dú)厚,孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,其實(shí)不是這樣的。安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥才是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn),是焦作的“地理性標(biāo)志產(chǎn)物”,即便其它地區(qū)所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫“懷山藥”,類似于只有法國干邑地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。
什么是鐵棍山藥?
與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指,不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細(xì)長質(zhì)地緊實(shí),互相敲擊也不易斷(有些夸張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì),所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因?yàn)轶w長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細(xì)長的尾巴,有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。
鐵棍山藥的切面細(xì)膩,色如瓷白,質(zhì)如瓷堅(jiān),細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質(zhì)地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮,久煮不爛??诟屑?xì)膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
什么叫壚土山藥?
即便在焦作一帶,山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的,長成后條體較直。
而壚土屬于膠質(zhì)地,硬而粘,種植山藥時(shí)不埋管,長出來的鐵棍山藥彎曲度較大,毛刺多,加上比其它鐵棍山藥還短還小還細(xì),著實(shí)是貌不驚人到丑陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質(zhì)地拔尖成為無可替代的極品。人要是不受外界影響,專心修其身,也可得此成就吧。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值是什么?
山藥主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸(精氨酸)等營養(yǎng)成分,以及多糖、黏液質(zhì)糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分,微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點(diǎn)是含有黏液質(zhì)糖蛋白,對(duì)人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性;并能減少皮下脂肪的堆積;能防止結(jié)締組織萎縮,預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
現(xiàn)代研究表明,山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,對(duì)心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調(diào)節(jié)作用。
(責(zé)任編輯:zxwq)