我們都知道湘菜的口味香辣，色澤鮮亮，香味濃郁，有些愛吃辣的朋友尤其偏愛湘菜，湘菜的代表菜肴有很多，那么大家有沒有聽過九味貴妃雞呢？這道菜肴是湖南傳統(tǒng)的家常菜，以雞肉為主要原料進行煮和炸，口感鮮美，那么這么一道好吃的湖南家常菜具體的制作步驟是什么呢？廢話不多說，我們一起來學(xué)習(xí)這道菜的制作吧。
所需食材
主料：雞肉。
輔料：香菜50克。
調(diào)料：雞蛋清50克、花生油100克、料酒40克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、大蔥10克、醋15克、花椒15克 、大蒜15克、香油3克、辣椒醬10克、淀粉(豌豆)25克、香油10克 。
制作過程
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2. 香菜摘洗干凈；
3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
營養(yǎng)價值
雞：肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒； 不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
這倒好吃的九味貴妃雞色澤紅亮，雞肉酥嫩爽口，口感香辣。味道鮮美可口。作為下酒菜和下飯菜都是不錯的選擇，喜歡的朋友不妨自己嘗試做一下這道美味，在炎熱的夏天里絕對會讓你食欲大開，并且雞肉也是減肥者常用的食譜，不用擔(dān)心脂肪過多，但是上火的朋友吃的時候需要慎重，不愛吃香菜的朋友可以選擇不加。
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
