中國(guó)新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍;東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用;移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱茶的人群;太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是我國(guó)食管癌的高發(fā)區(qū)。當(dāng)然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，均非單一因素，流行病學(xué)調(diào)查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點(diǎn)。日本奈良等食管癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習(xí)慣，并且愛(ài)吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。
研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃—37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10℃—40℃左右，一般耐受的溫度最高為50℃—60℃。當(dāng)感到很熱時(shí)，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺(jué)得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時(shí)，嬌嫩的口腔、食管黏膜會(huì)有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會(huì)及時(shí)脫落、更新，基底的細(xì)胞會(huì)迅速增生、更新、補(bǔ)充，久而久之，增生的細(xì)胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則會(huì)發(fā)生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因備受關(guān)注的項(xiàng)目。
另外，由于黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會(huì)增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應(yīng)會(huì)越來(lái)越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就很遲鈍，這樣會(huì)越來(lái)越不怕熱，越不怕熱會(huì)越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會(huì)越增厚。如此惡性循環(huán)，人會(huì)不由自主地接受越來(lái)越嚴(yán)重的灼傷刺激。這種刺激帶來(lái)的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時(shí)伴有間變細(xì)胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢時(shí)，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。
熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發(fā)生的聯(lián)系，而且對(duì)食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、刺激唾液及與之混合過(guò)程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。溫?zé)岽碳ね谏w了味覺(jué)的充分檢驗(yàn)，常常難以細(xì)細(xì)品位各種食物的美味，大多只剩下自身習(xí)慣的、在高溫中形成的單一品味。久而久之，往往對(duì)其他食品食之不香，飲食會(huì)越發(fā)單一。
飲食過(guò)燙，不論從防癌或一般飲食衛(wèi)生角度分析，都屬于不良的生活習(xí)慣。青少年的口腔黏膜更加脆弱，應(yīng)從小養(yǎng)成食不過(guò)燙的生活習(xí)慣。有食管賁門(mén)癌家族史者更應(yīng)早日糾正這種不良的飲食習(xí)慣，并及時(shí)到醫(yī)院檢查。食管黏膜神經(jīng)反射不敏感，往往發(fā)生進(jìn)食梗噎時(shí)才到醫(yī)院檢查，多已是進(jìn)入晚期，失去了早期手術(shù)的機(jī)會(huì)。對(duì)于已有其他不良飲食習(xí)慣的人，如吸煙、酣酒、喜食霉變食物等，為減少致癌因素的積累應(yīng)盡早改變不良生活習(xí)慣，清淡溫涼吃美味，食不過(guò)燙保平安。
（編輯：王紅琳）
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