蕨菜致癌嗎 蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是一種野菜，也被很多人稱之為是長(zhǎng)壽菜，所以深受大家的喜歡，但是一些不了解的人可能也看到過(guò)一些新聞?wù)f蕨菜可以致癌，所以大家都談蕨菜色變，今天我們就一起來(lái)了解一下蕨菜致癌嗎，蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蕨菜致癌嗎

的確在蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其評(píng)級(jí)為2B類致癌物，而2B類致癌物，是指對(duì)人體致癌可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性證據(jù)有限。咖啡、泡菜等都屬于2B類致癌物。

到目前為止沒(méi)有因?yàn)槌赞Р硕鴮?dǎo)致癌癥的病例出現(xiàn)，不過(guò)如果長(zhǎng)期過(guò)量吃蕨菜也的確會(huì)增加患癌的概率，但適當(dāng)?shù)氖秤茫约吧俪允遣挥脫?dān)心影響身體健康的，比如每周吃一兩次是沒(méi)什么問(wèn)題的。

如果大家還是擔(dān)心，那么可以先把蕨菜放入燒開的沸水里面反復(fù)焯幾次后烹制，一定要烹制熟，而且盡量不要用涼拌的方式制作蕨菜即可。

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜這種野菜被視為山珍，價(jià)格不菲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此又被譽(yù)為野菜之王，在很多人眼中蕨菜是綠色無(wú)污染，還能抗癌的食物，里面含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇、粗纖維和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸。具有提高食欲，抑菌消炎、清熱解毒、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、下氣通便、防治腹瀉的功效。

蕨菜的做法

香辣蕨菜金針菇的做法：準(zhǔn)備好金針菇100g、蕨菜120g、油適量、鹽適量、紅椒適量、香菜適量、辣椒油適量、米醋適量、味極鮮適量，之后把金針菇洗干凈后去根，放入沸水里面焯一會(huì)后撈出，放入冷開水里面過(guò)一下，咸蕨菜提前放入清水里面浸泡，再撈出放入沸水里面焯幾分鐘，撈出也同樣過(guò)一下冷開水，再把紅辣椒和香菜洗干凈后切成段放入大盆里面，再把蕨菜切成段放入大盆里面，放入金針菇，之后倒入辣椒油，倒入米醋和少許醬油，放入鹽攪拌均勻即可。

蕨菜炒肉的做法：先準(zhǔn)備好蕨菜1把、油適量、鹽適量、肉適量、紅辣椒適量、蒜苗段適量，蕨菜放入沸水里面焯幾分鐘后撈出用冷水沖洗干凈，再切成段待用，再把油倒入鍋里燒熱，放入肉片翻炒變色，倒入青辣椒翻炒片刻，倒入蕨菜，放入少許鹽，翻炒斷生，倒入蒜苗段翻炒片刻即可盛出。

涼拌蕨菜的做法：先準(zhǔn)備好蕨菜400g、紅椒1個(gè)、生抽2勺、糖適量、醋0.5勺、蒜泥適量、辣椒油1勺、花椒油1勺、蔥花適量，蕨菜放入沸水里面煮一分鐘后撈出，再撈出過(guò)一下冷開水，之后放入碗里，放入所有的調(diào)味料，攪拌均勻即可。

蕨菜致癌嗎，只要我們食用的量得當(dāng)，就不會(huì)出現(xiàn)致癌的情況，每種食物都是有它每次的食用量，只要不大量的食用我們就不用過(guò)于擔(dān)心。而且蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，清熱解毒，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，還可以下氣通便，防止腹瀉等，所以適量的食用對(duì)身體健康是很好的。