冬季喝湯能大補(bǔ) 煲湯越久越有營養(yǎng)

冬季是養(yǎng)生的黃金季節(jié)，說到冬季養(yǎng)生的方式，很多人自然而然會想到食療，當(dāng)然食療也是一種備受推崇的方式，可是在食療的時候，也要注意自己的一些觀點，一些看似理所當(dāng)然的事情，經(jīng)過相關(guān)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，事實并非如此。冬季喝湯能大補(bǔ)？煲湯越久越有營養(yǎng)？這些錯誤的思想，你還要堅持多久！

冬天喝湯能大補(bǔ)？

冬天喝湯大補(bǔ)，這夸大了湯的作用。骨頭湯是很多人的最愛。說喝骨頭湯大補(bǔ)的一個理由是，喝骨頭湯能補(bǔ)鈣。其實，骨頭雖然含鈣豐富，但骨頭湯里的鈣卻很少，對補(bǔ)鈣其實并沒有很大幫助。

研究發(fā)現(xiàn)，不管你把骨頭燉多久，骨頭中的鈣也很難溶進(jìn)湯里。骨頭里有大量的鈣，主要以羥磷灰石的結(jié)晶存在，它不溶于水，也很難溶解到湯里。不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，不超過4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度（約80-120毫克/100毫升），由此可見，10杯骨頭湯的鈣含量都遠(yuǎn)比不上1杯牛奶的鈣含量。

按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來補(bǔ)鈣的話，得要喝上20升湯水。況且，骨頭湯中含有很多脂肪和鹽，嘌呤還挺高。想要靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣就太不實際了。

除了骨頭湯，各種肉湯由于味道鮮美也備受人們喜愛。比如，羊肉湯、魚湯，這兩種湯通常都是乳白色的，很多人都說這種乳白色是營養(yǎng)好的表現(xiàn)，多喝能大補(bǔ)。不過，這只是人們美好的想象。乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的。湯的顏色并不是判斷湯營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)。湯顏色白，恰恰說明它里面的脂肪含量不低，加上不少的鹽和嘌呤，這樣的湯喝多了，不僅不會補(bǔ)身體，還會增加痛風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險。

至于最近幾年開始流行的蔬菜湯，雖然它是蔬菜，但是量太少，而且維生素C也會損失不少，談不上是什么健康的選擇了。總的來說，冬天喝湯并不能大補(bǔ)身體的。

煲湯越久越有營養(yǎng)？

很多人發(fā)現(xiàn)，熬制時間久的湯看起來顏色漂亮而且味道更加鮮美。所以，很多人就理所當(dāng)然地認(rèn)為這樣的湯更營養(yǎng)。其實，事實并非如此。這是溶解到湯里的少量氨基酸、核苷酸和食鹽的味道，并不代表湯的營養(yǎng)價值就更高。

湯主要是水，它的香味主要來自其中所含的脂肪和鮮味物質(zhì)。而常見的鮮味物質(zhì)主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲湯時間越久，這些鮮味物質(zhì)就會更多的溶解到湯里，所以喝起來就會覺得味道更鮮美。但是，這并不意味著湯會更營養(yǎng)。

以排骨湯為例，研究發(fā)現(xiàn)，排骨蓮藕湯熬2個小時，蛋白質(zhì)含量是0.5克/100克，再熬2個小時，蛋白質(zhì)也才漲到0.67克/100克。可見，湯里的營養(yǎng)其實非常少，煲湯多久都不會有更多的蛋白質(zhì)溶出。湯里的營養(yǎng)主要來自其中的干貨，比如各種肉或者蔬菜。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光用實驗說話，這一流傳甚廣的說法并不屬實。厲曙光教授開展了對比實驗。

結(jié)果顯示，長時間加熱蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲后，其肉中的蛋白質(zhì)和脂肪含量就會有所下降；而每100克湯中的蛋白質(zhì)分別僅為2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲的烹飪時間以1個小時左右為宜，可獲得較高的營養(yǎng)價值。

煲類菜肴加熱5-6小時所付出的經(jīng)濟(jì)代價與從煲湯中獲得的營養(yǎng)價值相比是得不償失。所以，菜肴煲得時間越長、湯越有營養(yǎng)的說法，既不科學(xué)，也不真實。

很多人在生活中骨折以后，都會想要買骨頭燉湯補(bǔ)鈣，可是看完這篇文章以后，我們會發(fā)現(xiàn)，多買一點牛奶比較實用。而大家在燉湯的時候，也要把握湯的時間，不要一味的追求時間越久越好。大家在平時不妨多吃新鮮的蔬菜和水果，多吃五谷雜糧和鍛煉身體，會讓身體受益多多。