琳瑯滿目的食品 如何吃出健康

食物的選擇多樣化，怎么吃才好呢？隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？

近日，美國一項新研究表明，不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效。

美國園藝學(xué)會的研究人員通過實驗打破了不同顏色西紅柿的基因組。他們發(fā)現(xiàn)，西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關(guān)，因此，色彩差異決定了西紅柿的營養(yǎng)價值。

紅色：平時最常見的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，在預(yù)防心臟病及抑制某些類型的癌細(xì)胞方面發(fā)揮著重要作用。此外，紅色西紅柿還有助防曬。

橙色：橙色西紅柿是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產(chǎn)物“生育酚”屬于另一組強效抗氧化劑，主要功效是防止?jié)裾?、牛皮癬等皮膚病，還有助降低皮膚癌發(fā)病風(fēng)險。

黃色：黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性（防止動脈硬化）、減少血小板聚集（防止血栓形成）等。

該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用西紅柿有助提升整體健康指數(shù)、延緩衰老、延長壽命，購買時可以根據(jù)自身的健康需求進行選擇?！驹敿?xì)】

熟吃西紅柿有助降低高血壓和高膽固醇

《歐洲更年期雜志》刊登的澳大利亞阿德萊德大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn)，熟西紅柿有助于降低患者高膽固醇和高血壓，進而降低心臟病危險。其作用堪比他汀類藥物。研究者表示，番茄紅素相當(dāng)于低劑量藥物，卻沒有肌肉酸痛和損傷神經(jīng)的副作用。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院心內(nèi)科主任錢春發(fā)介紹說，這可能與番茄中的番茄紅素的作用有關(guān)，之前有研究顯示它能有助于降低血液中“壞膽固醇”水平。與生吃西紅柿相比，番茄做熟后，其中的番茄紅素更好吸收。每天食用500克番茄有助預(yù)防心臟病?！驹敿?xì)】

番茄越紅越熟越防癌

提到番茄，很多人會想到番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn)，這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿卜素和維生素E，可有效保護身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。

番茄品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營養(yǎng)品質(zhì)各有不同，哪種番茄紅素含量高？橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。

需要說明的是，未成熟的番茄不要食用，這是因為其中含有一種生物堿成分，俗稱番茄堿，食用過多可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等癥狀。番茄堿會隨著番茄的不斷成熟，含量逐漸降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。

買番茄時，應(yīng)選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的說明還沒成熟，不要購買。