中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效。近年來(lái)通過(guò)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茄子還有很多保健和治療作用。
茄子含豐富的維生素P，故有保護(hù)心血管、降血壓作用；茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，故有降低膽固醇作用；茄子能抑制消化道腫瘤的增殖，故有抗腫瘤作用；此外它可以增加消化，且有阻止吸收脂肪作用，對(duì)減肥人士來(lái)講是一種好吃又有益的蔬菜。茄子的美白效果（尤其是紫色茄子）也為人稱贊。另有研究證明，茄子具有提高人體對(duì)各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子的吃法，除家常的炒茄子、蒸茄泥外，還可有一些更美味的烹制方法，現(xiàn)介紹一款蝦仁茄罐藥膳，美味又養(yǎng)生：
原料：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。
做法：先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲；筍、冬菇切成絲；用開(kāi)水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜?，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成?/p>
功效：此菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。
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