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兒童食羊肉串致中毒吃燒烤要防亞硝酸鹽

發(fā)布時(shí)間： 2016-06-24 19:23:39 來源：網(wǎng)絡(luò)

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導(dǎo)讀：此前有媒體爆料有些小商販用鼠肉做燒烤，這起事件還未平息，近日山西省一家燒烤店又出現(xiàn)了食物中毒事件，難道是因?yàn)槭笕庖鸬模?/p>15日，記者從兒童醫(yī)院獲悉，有三名兒童疑因吃了同一燒烤店的羊肉串導(dǎo)致食物中毒。截至目前，其中兩名小孩仍在重癥監(jiān)護(hù)室。三名小孩中有1個(gè)男孩，2個(gè)女孩且為姐妹。

三名兒童吃燒烤致中毒

據(jù)這兩名中毒女孩的父親曾先生介紹，5月14日晚上，姐妹倆吃了太原市晉源區(qū)北堰菜市場的流動(dòng)燒烤攤上的羊肉串等，約二十分鐘之后，7歲的姐姐出現(xiàn)腹痛，而2歲零7個(gè)月的妹妹發(fā)生紫紺現(xiàn)象，直接昏迷。

姐妹兩被送入兒童醫(yī)院搶救，此間，曾先生得知又有一名4歲的男童，由于食用同一家燒烤攤的羊肉串后出現(xiàn)中毒入院救治。

據(jù)醫(yī)生介紹，三名兒童均被證實(shí)是亞硝酸鹽中毒。

經(jīng)過一夜搶救，15日，三名兒童均已脫離生命危險(xiǎn)，7歲的姐姐因中毒較輕，入住普通病房。其他兩名兒童仍舊在重癥監(jiān)護(hù)室接受進(jìn)一步治療。

亞硝酸鹽易引起食物中毒

據(jù)了解，亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，主要以發(fā)色和防腐的功能被限量使用于肉類，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

專家介紹，“夏天，許多燒烤店為保持肉類新鮮，可能會(huì)混入亞硝酸鹽防腐。與成年人相比，兒童的肝腎功能尚未發(fā)育健全，食用大量燒烤后，極易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀。”

只要吃肉，就難躲亞硝酸鹽

硝酸鹽已深入各種肉制品烹調(diào)中，從僅用于豬、牛、羊肉當(dāng)中，已經(jīng)逐步發(fā)展到所有動(dòng)物性食品都添加，甚至連雞鴨肉和水產(chǎn)品也不例外。應(yīng)用亞硝酸鹽或含有亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑來制作肉制品，讓肉制品色澤粉紅、口感變嫩、不易腐敗，已成為絕大多數(shù)廚師的不傳之秘。

在肉食中濫加、超量加入亞硝酸鹽已成為亞硝酸鹽中毒的主因。有人驚嘆：只要吃肉，亞硝酸鹽躲都躲不開！令人擔(dān)憂的是，肉塊在超市、市場就已被加入了亞硝酸鹽，那么餐館在采購之后，廚師并不知情，若再次加亞硝酸鹽或嫩肉粉來處理，豈不就容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒了嗎？亞硝酸中毒的另一原因是誤食亞硝酸鹽或進(jìn)食含有亞硝酸鹽的腌制品或是進(jìn)食腐敗變質(zhì)的蔬菜引起。

如何預(yù)防亞硝酸鹽

1.腌制食品時(shí)，注意腌制時(shí)間和溫度以及食鹽的用量。溫度過高食鹽用量不足10%，腌制時(shí)間短，易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般腌制9天后亞硝酸鹽開始下降，食鹽在腌制食品過程中起到抑制細(xì)菌的作用，當(dāng)濃度超過20%時(shí)，幾乎所有的微生物都會(huì)停止生長。

2.食用熟肉制品時(shí)，可多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽含量明顯降低，茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，由于維生素Ｃ可以防止胃中亞硝胺的形成，富含維生素Ｃ的食物還有抑制亞硝胺的致癌突變作用。

3.盡量少吃隔夜的剩飯菜、咸魚、咸蛋、咸菜等，這些食物中含有較多的亞硝胺化合物，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新制作的菜。

（責(zé)任編輯：zxwq）

兒童食羊肉串致中毒吃燒烤要防亞硝酸鹽

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