鑒于飲食缺鈣，是我國城鄉(xiāng)居民的主要營養(yǎng)問題。依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)理論，密切結(jié)合實(shí)際，選用新的鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)科學(xué)加工研制的“鈣醋”，既是調(diào)味品又是補(bǔ)鈣飲品，作為消費(fèi)者每日補(bǔ)鈣的有益途徑，將為各類人群帶來健康。
鈣是人體內(nèi)最豐富的元素，也是生命過程必需的宏量元素。正常成年人體內(nèi)含鈣量大約為1200克，新生兒出生時(shí)體內(nèi)含鈣量僅為28克，到生長發(fā)育至成年，相當(dāng)于平均每天增加160毫克的鈣。人體中99%以上的鈣存在于骨骼和牙齒中，其余不足1%的鈣以蛋白結(jié)合鈣、離子鈣及復(fù)合鈣的形式存在于體液中，血漿中具有生理活性的離子鈣約占體液鈣量的47.5%。
鈣在體內(nèi)幾乎參與一切生命現(xiàn)象和細(xì)胞功能活動。對調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉系統(tǒng)興奮性、維持骨骼成長和代謝，維護(hù)細(xì)胞膜內(nèi)外離子交換傳運(yùn)的完整性，完成血液凝固以及保持毛細(xì)血管通透性等都是必需的。對細(xì)胞分裂、運(yùn)動、酶的激活以及激素的釋放等也發(fā)揮著重要作用。
由于膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、食物來源等多種原因，我國不同年齡的人群，每日膳食攝入鈣量普遍低于推薦的日供給量（RDA），1992年全國營養(yǎng)調(diào)查與天津城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)調(diào)查表明，成年人每日鈣攝入量僅達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求的50%，兒童則為標(biāo)準(zhǔn)要求的19―63%。除以奶類為主食的嬰兒外，鈣缺乏在我國城鄉(xiāng)居民中是普遍常見的有損于健康的問題。
《中國居民膳食指南》中，特別提出“每天吃奶類、豆類或其制品”，這是因?yàn)檫@些食品是天然鈣的極好來源。除此，蝦皮、海帶、芝麻醬等含鈣量也很豐富。谷類、肉類含鈣量低，不能作為鈣的主要來源。
膳食缺鈣以及長期缺鈣對機(jī)體的危害，越來越多的人們認(rèn)識到這一點(diǎn)。一些補(bǔ)鈣劑，補(bǔ)鈣食品相應(yīng)出現(xiàn)，這是值得高興的好事，他會為人們的健康帶來好處。但也應(yīng)看到，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者每日吃鈣劑，是不方便也不能經(jīng)常的，一些補(bǔ)鈣食品也不能作為日常食品，不能長期食用。
天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司研制而成的天立鈣醋，使每100克醋中含鈣元素400毫克，相當(dāng)于每一成年人每日供給量標(biāo)準(zhǔn)的50%。作為調(diào)味或直接飲用均可。是兒童、孕婦、乳母、中老年人、骨病患者方便而經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)鈣食品，已受到廣大消費(fèi)者的歡迎。這是應(yīng)該推廣的餐桌食品。
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