烹制材料(兩人份)
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
調(diào)料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1 包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2 干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3 燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4 倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5 加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6 將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
廚神貼士
1、包菜不宜炒得過老，會失去清甜爽脆之味，也可以將包菜飛水燙軟，再放入鍋內(nèi)拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇熱會出水，拌炒時不宜再加水，否則會沖淡麻辣之味，包菜也不夠鮮甜。
3、花椒有青紅之分，青花椒麻味較重，清香味濃，建議用青花椒來炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用熱油將花椒炒香，然后撈起花椒粒棄之，再倒入包菜拌炒。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。
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