說到湘菜,大家的印象都是火辣的,湖南菜一直以香辣著稱,深受愛吃辣的朋友的喜愛,那么今天小編給大家打來一道美味的湘菜,剁椒魚頭。這也是湖南湘潭的名菜。以魚頭和剁辣椒為原料,進(jìn)行烹制。魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣爽口,口感與風(fēng)味都是獨(dú)具一格的。那么接下來我們就一起來看看這道菜如何進(jìn)行制作吧!
菜品特色
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體, 風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
制作方法
傳統(tǒng)剁椒魚頭
原材料:主料:鰱魚頭1個(gè)(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。
制作步驟:
1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。[1]
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭
原材料:魚頭一個(gè),碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調(diào)味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽
制作步驟:
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調(diào)成調(diào)味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可
剁椒胖頭魚頭
原材料:胖頭魚頭1個(gè)(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。
制作步驟:
1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。
剁椒鴉片魚頭
原材料:鴉片魚頭一個(gè),調(diào)料:油,胡椒粉,料酒,鹽,剁椒,白糖,李錦記蒸魚豉油,蔥花,蒜瓣,姜
制作步驟:
1、鴉片魚頭對(duì)半劈開,去鰓,處理干凈,外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉,腌制一下,涼干水分。
鍋內(nèi)倒少許油,燒熱,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼姡?/p>
2、取一大盤,將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下.,放上剁椒,少許胡椒粉,姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下,使糖溶解,用勺子均勻的倒在魚頭上,上鍋蒸5-7分鐘左右,魚眼基本發(fā)白,撒上蔥花,再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因?yàn)榧暹^,所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間,肉變碎不好夾。)
技巧
1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加鹽,
2、蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜,
3、平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌面。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚頭:魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補(bǔ)。
辣椒:開胃消食,暖胃驅(qū)寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護(hù)心臟,促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓。
以上就是今天小編給各位朋友帶來的著名湘菜——剁椒魚頭,不知道屏幕前的朋友們是不是都學(xué)會(huì)了。這道家喻戶曉的菜品深受人們的喜愛,魚肉鮮嫩爽滑,加上剁椒的辛辣,讓人越吃越想吃,這也是湘菜的魅力所在。不過小編提醒朋友們,如果有上火問題或者炎癥的話盡量少吃辣椒,否則會(huì)加重自己的病情,不能吃辣的也要慎重!